lundi 30 mars 2009


Voici le houmous de Sicca dans son 5e tour du monde, très bon!
Houmous (“hoummous” ou “houmos”)
Pour 4 personnes: 350 g de pois chiche
75 cl de bouillon de volaille
3 gousses d’ail 1 oignon blanc
6 grains de poivre noir 3 clous de girofle ½ cuillère à café de cumin huile d’olive extra vierge 2 feuilles de menthe poivrée 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 citron sel, poivre Préparation Faire tremper vos pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide de manière à ce qu’ils s’hydratent Eplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail Eplucher et hacher l’oignon Presser le citron pour en récupérer tout le jus Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen Ajouter l’ail et l’oignon haché et laisser fondre sans colorer pendant 4 minutes Bien remuer en permanence Ajouter les pois chiches que vous aurez préalablement égouttés Couvrir le tout avec le bouillon de volaille que vous aurez préalablement réchauffé. Ajouter les grains de poivre noir et les clous de girofles que vous aurez enfermé dans un petit sachet en mousseline Augmenter le feu de manière à porter le tout à ébullition Réduire le feu et laisser cuire pendant 1h15 à 1h30 à tout petit bouillon. La cuisson est finie quand les pois chiches sont bien tendres Egoutter les pois chiches et retirer le sachet contenant le poivre et les clous de girofle. Eplucher les pois chiches en retirant la fine pellicule qui les entoure Placer les pois chiches, le jus de citron dans un mixeur Mixer finement Détendre la purée obtenue avec 1 à 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson. La purée doit devenir bien crémeuse. Ajouter 5 cl d’huile d’olive et le cumin en poudre Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Les Muffins Citron/Millet du Grand Chef Johan!


Notre Muchoco du site Recette.QC passe ses connaissances avec brio à son Moussaillon!

Car ces Muffins sont délicieux, très gôuteux, et moelleux, avec ce fameux goût citroné que j'adore!
féliciation au Chef!

Muffins millet/citron à la gelée de framboises
Du Chef Johan


Mélange 1 :

2 tasses de farine
3/4 tasse de cassonade (ou moins au gout)
2 cuill a thé de poudre a pate
1/2 cuill a thé de soda
1 pincée de sel


Mélange 2 :

1 tasse de millet cuit 1 oeuf
1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de babeurre zeste d'un citron
Gelée de framboises

Ajouter rapidemment le melange 1 au mélange 2.

Déposer, un peu de pate au fond de moules a muffins,
ajouter un peu de gelée, completer le moule avec de la pate.
Cuire a 350 F. environ 25 mn.
Bravo! à notre petit Chef
vievie

mardi 24 mars 2009

Pour Une Fille Chouette et Cultivée " Cultiver les Pleurottes"


Une copine de travail gourmet et gourmande un jour
m'a donné une recette de famille pour cultiver la
pleurotte!

Je sais pour avoir goûté à ses propres récoltes que
le résultat en vaut la peine.
Sauf que moi même je ne suis jamais passé à l'acte!

Voici le procédé:

Se procurer 1 Bûche de bois franc (hêtre ou chêne)
*Ne pas utiliser la table de cuisine!

Tu auras de besoin aussi d'un produit que tu
retrouveras dans les boutiques spécialisées
en jardinage, produit qui se nomme Miscellium!

Demande à ton Tit-Louis, prénom prédestiné pour
un Bûcheron digne de ce nom!
De te couper une rondelle d'une épaisseur de 2 pouces

Ensuite tu étends se produit sur la partie de la bûche
mise à nue, et tu recouvres de la rondelles couper plus
haut par notre Bûcheron...

Tu recouvres la bûche de plastique pour 5 à 6 semaines,
tu la conserves à l'intérieur, la bûche deviendra blanche.

Après les 6 semaines, retire le plastique, et tu sortiras la
bûche à l'extérieur pur stabiliser l'humidité.

Cela donne 2 récoltes par année
(printemps et fin sept/ début oct)

Tu récolteras environ 80% du poid de la bûche en question!
C'est pas mal non?

Et tu peux conserver la bûche 5 ans....


ET DE PLUS UNE RECETTE POUR TA FÊTE!!!


Farandole de petits légumes du printemps,
purée de fèves, veau moutardé à l'ancienne
et émulsion de romarin!!!
Pour 4 personne(s)
Ingrédients:
Les petits légumes
– 1 botte de petits navets nouveaux
– 1 botte de petites carottes nouvelles
– 250g de petits pois frais
– 250g de pleurotes
– 1 botte d'asperges vertes
– 12 petits radis
– 40g de beurre
– sel, poivre

La purée
– 500g de fèves
– 20g de beurre
– 10cl de crème liquide
– sel, poivre

Le veau
– 4 escalopes de veau
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne aux graines
– 1 cuillère à soupe de miel de thym
– 8 branches de romarin
– sel, poivre
L'émulsion
– 30cl de crème liquide
– 1 branche de romarin
– sel, poivre
Dressage
– quelques fèves pelées
– 4 petites branches de romarin
– 12 petits pois
– graines de moutarde


Préparation:
Les légumes
Epluchez les petits navets en conservant bien
leur forme ronde, ainsi que 2cm environ des feuilles.
Epluchez les carottes, taillez-les pour leur donner une
jolie forme et conservez aussi environ 2cm de feuilles.
Lavez-les, puis faites les cuire dans une casserole avec
20g de beurre, une pincée de gros sel, et couvrez d'eau.
Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement environ
15mn à découvert.

Ecossez les petits-pois puis faites-les cuire dans une
casserole d'eau bouillante salée, pendant environ 5mn.
plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau froide,
égouttez-les et réservez.
Epluchez les asperges vertes, lavez-les et conservez
uniquement les pointes.
Nettoyez les radis, lavez-les et séchez-les.
Nettoyez les pleurotes et séchez-les sur du papier
absorbant.

Dans une sauteuse, faites chauffer 20g de beurre,
et mettez-y à cuire les pleurotes avec les pointes
d'asperges vertes. Une fois cuites, ajoutez les
carottes, navets, petits pois et les radis,

salez et poivrez, et laissez encore 5mn sur feu doux.


La purée de fèves
Ecossez les fèves et faites-les cuire dans un grand
volume d'eau bouillante salée environ 5mn.
Plongez-les ensuite dans un grand saladier d'eau froide.
Egouttez-les puis retirez la peau enveloppant les fèves.
Mettez dans un mixer avec le beurre, la crème,
sel et poivre et réduisez en purée.
Maintenez au chaud au bain-marie.


Le veau
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le miel,
sel et poivre.
Coupez chaque escalope en deux dans le sens
de la longueur. Enfilez chaque morceau sur une
branche de romarin démunie de ses brins jusqu'aux
¾ de hauteur.
Mettez dans un plat et versez dessus le mélange
moutarde-miel.
Enrobez bien la viande et réservez au réfrigérateur
pendant 2 heures.
Une fois ce temps écoulé, faites griller les
petites brochettes de veau.


L'émulsion de romarin
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème
avec le romarin. Laissez infuser 1 heure.
Au moment de servir, réchauffez la crème,
retirez le romarin et émulsionnez à l'aide
d'un mixer plongeant.

Dressage
Dans chaque assiette, disposez une cuillère à soupe
de purée de fève en l'étalant en ½ cercle.
Posez dessus quelques fèves pelées ainsi qu'un
peu de graines moutarde. Disposez à côté quelques
légumes mélangés, dessus 2 petites brochettes de veau.

Répartissez l'émulsion de romarin dans des petits
verres que vous posez dans les assiettes décorés
de trois petits pois enfilés sur une petite
branche de romarin.

Dégustez aussitôt !!!!!!!!!!

Voilà,

BONNE ANNIVERSAIRE CHÈRE CHIPEUSE!

VIEVIE,

source: F. Lacoursière

source: recette 750gr

Pain de Viande Sans Viande et Qui c'est se Tenir! scusez' la!

2 c. table d' huile d'olive pressée à froid
1 tasse de tofu , émietté
1 tasse d' haricots rouges en conserve rincés et égouttés
1 tasse de lentilles cuites
1/2 tasse noix d'acajou non salées ou grenoble
4 c. table de germe de blé
4 c. table de graines de sésame grillées
4 c. ta. de sauce soya ou tamari léger,
mettre la moitié, ajuster au goût
1/2 c. thé de sauce Worcestershire
2 oeufs battus
2 gousses d'ail
2 échalotes
6 c. table de chapelure (non obligatoire pour la tenue)
1/2 c. thé de muscade
2 pincées de clou de girofle moulu
2 c. thé d"estragon ou de thym
( sauge, ou aneth, ou fines herbes au goût) ¸
2 c. table de persil
Sel -Poivre( déjà assez salé, voir au goût)
Variante: ajouter un peu de sauce chili

Huiler moule à pain avec un peu d'huile d'olive.
Au robot, mélanger les ingrédients
( la texture doit demeurer granuleuse).
Déposer le moule dans une lèche-frite contenant
un pouce d'eau chaude -(IMPORTANT, très important)
Four à 350 - 45 minutes.
Retirer du four , laisser reposer 15 minutes.
Démouler.
Servir avec petite sauce tomate vite faite
(je prends une simple boîte de sauce tomate
et j'ajoute des fines herbes.

Voilà Bonne chance!!!

Se conserve 3 jours au frigo et 4 mois au congélo

Cououni, collaboration JessicaEagle

lundi 2 mars 2009

#11 Le Club sandwich au Tofu

Voici une recette originale essayer par notre Adorable
Lèchevitrine sur Recette.Qc, à ses dires nos hommes
devraient bien aimé cette recette, alors allons-y
gaiement!

12 tranches pain de blé entier
moutarde de Dijon
1/2 tasse (50 g) cheddar râpé
1/4 tasse (50 g) fromage de chèvre (ou cheddar fort)
4 tranches d’oignon rouge
1 tomate, coupée en tranches
laitue au choix 4 tranches de tofu
Pour la marinade:
1 c. à soupe (15 ml) tamari
1 c. à soupe (15 ml) huile
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique
1 gousse d’ail, pressée
1/4 c. à thé (1 ml) cari poivre au goût

Faire tremper le tofu dans la marinade une
vingtaine de minutes avant de le faire griller
dans une poêle à feu élevé.

Entre deux tranches de pain grillé,
mettre le tofu chaud entre le fromage
cheddar et le fromage de chèvre,
pour que les fromages soient bien fondus.

Entre les deux autres tranches de pain,
ajouter le reste des ingrédients.
Couper en quatre.
Faire tenir avec des cure-dents!!!
Tiré de Végé sur le pouce, par Marie-Claude Morin,
Copyright © 2008.