jeudi 14 octobre 2010

Crème de courgette de Pol Martin

Sur Recette.qc dans le très apprécié
Défi Crèmes et Soupes de JoséeQ,
j'ai fait ce potage qui est plus
que délicieux, si vous cherchez
du nouveau, vous serez comblé !

Voici la recette :

Potage crème de courgettes de Pol Martin

Pour 4 personnes

4 courgettes de grosseur moyenne, lavées
6 tasses de bouillon de poulet chaud
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 oignon moyen, émincé
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de persil haché
3 c. à soupe de crème sure
jus de 1/2 citron
Sel et poivre

Garniture: 2 échalottes vertes hachées











Faire fondre le beurre dans une casserole
de grosseur moyenne, à feu moyen.
Ajouter l'oignon; couvrir et faire cuire
4 à 5 minutes.

Durant ce temps, couper les courgettes en
deux et retirer les pépins.
Conserver la pelure des
courgettes et les émincer le plus fin
possible.
Moi j'ai tout passé au robot cela m'a donné
de jolis batonnets et je n'ai pas passé au
bras mélangeur, j'ai laissé cette texture
qui était fort intéressante en bouche...!

Ajouter les courgettes à l'oignon, saler,
poivrer et assaisonner avec le thym et le
persil.
Ajouter la feuille de laurier, couvrir et
faire cuire 15 minutes, à feu moyen.

Retirer le couvercle, ajouter la farine et
bien mélanger.
Faire cuire les ingrédients 2 à 3 minutes
à feu vif.

Verser le bouillon de poulet dans la
casserole, rectifier l'assaisonnement et
faire cuire 15 minutes à feu moyen,
sans couvercle.

Retirer du feu et réduire en purée.
Avant de servir, ajouter la crème sure et
le jus de citron. Parsemer d'échalottes
hachées.

Cette crème peut se manger chaude ou froide.

Bon appétit!

Vievie

vendredi 3 septembre 2010

Défi # 26 NiVuNiToFu: Sandwich au Jambon à l'Aveugle

Bonjour les adeptes du Tofu!

Toujours dans le but de trouver des idées
délicieuses à base de Tofu,
je vous surprendrai donc sûrement un peu
avec cette recette testée et approuvée!

Il y a un moment que je cherche à faire du
Jambon de tofu et je crois être arrivé à
un résultat assez surprenant et vous
allez comprendre pourquoi.

Cette pub de Maple Leaf concernant ce
jambon sans agent de conservation m'a flashé!

J'ai pris la base de ces ingrédients et je les
ai adapté en fesant des essais.

J'ai réussi du premier coup, mais je voulais
avoir d'autre avis que le miens et ma fille
Cath et son ami Joe mais inconditionelles
goûteur ont été agréablement surpris!

Et si j'appel ce sandwich Jambon à L'Aveugle
c'est que je voulais donner une teinte rosée
à mon tofu, mais sans vraiment y arriver comme
je l'aurais souhaité!
Donc je me suis concocté un bon sandwich au
Jambon-Tofu avec becel d'or goût de beurre
une bonne couche de moutarde et de la
laitue bien fraîche, je me suis fermé
les yeux et j'ai goûté!
HO! surprise !!!
ca goûtait le vrai sandwich au Jambon!
Yessssss j'avais réussis!



Alors voici la recette:

Jambon-Tofu à la VieVie

200g de Tofu régulier Unisoya
Émincé à votre goùt
2 c. à soupe d'eau
1/2 c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de saveur de fumée,
ou (MOI) sauce BBQ goût de fumée (IGA)
1 c. à thé de miel ou sucre de canne
1/2 c. à thé de sel de céleri

Mélanger la marinade bien comme il faut,
verser directement sur les tranches de tofu
émincés, nul besoin de l'éponger, bien agiter.
Laisser mariner toute la nuit ou 6h minimum
Et lorsque vous êtes prêt à faire votre sandwich,
il n'est pas nécessaire d'éponger les tranches que
vous metterez, vous pouvez les mettre tel quel dans
le sandwich avec vos garnitures favorites!

IMPORTANT : FERMER LES YEUX ET DÉGUSTER!

Voilà!

VIEVIE
inspiration jambon maple leaf

mercredi 4 août 2010

Défi #25 SauCe à SpaGhetti au ToFu

J'ai concocté cette sauce entièrement au tofu,
une bonne sauce sans viande quoi!

J'en avais une que je fesais il y a quelques
années, mais je ne l'ai pas retrouvé, et je
me suis dit que j'allais en conconcté une
toute nouvelle pour notre défi...!

Car aussi j'ai constaté suite à un post sur
Recette.QC sorti récemment qu'il n'y en
avait pas beaucoup, alors nous allons
mettre celle-ci au défi.

Ce qui m'intéressait dans cette recette
était de foncir le tofu en le marinant
avec la sauce soya et la sauce
worcestershire pour donner un
aspect de veau cuit.



Sauce à Spaghetti au Tofu de Vievie

3 à 4 Portions

Marinade Italienne pour Tofu
préparée la veille :

8 onces de tofu émincé très fin
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table de sauce worcestshire
2 c. à thé d'oregano
2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de sel d'ail
1/2 c. à thé de piments broyés
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 grosse c. à table de pâte de tomate

Légumes à passer au robot :
2 gousses d'ail
1/2 piment vert ou rouge
1 branche de céleri
1 carotte

2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon émincé à part

1 boîte de tomates en dés

Dans un bol mélanger et mariner
la veille avec les ingrédients
de la marinade ci-haut.

Ceci aura pour effet de donner
une teinte au tofu qui ressemble
à celle du veau haché une fois cuit.

Le lendemain dans une poêle faire suer
l'oignon, et ajouter les autre légumes
réduits en petits morceaux au préalable
au robot, cuire 10 minutes.

Ajouter la préparation de tofu mariné,
bien mélanger.

Ajouter la boîte de tomate et laisser
mijoter une heure.Passer au pied
mélangeur pour obtenir la taille
de petit grain de viande cuite.



Servir avec vos pâtes préférées.

Vievie

vendredi 30 juillet 2010

Mon Heureux Potage Courgettes&Carottes







Mon Heureux Potage de Courgettes&Carottes

3 grosses courgettes en morceaux
2 carotttes en morceaux
1 gros oignons en morceaux
1 pomme de terre en morceaux
2 c. thé de beurre ou huile olive
1 c. thé thym
2 c. thé persil
1/2 c. thé romarin
1/2 c. thé sel celeri
1 c. thé sel
1/2 c. thé poivre
1 litre de bouillon de poulet maison ou du commerce
1 tasses d'eau
1/2 tasse de lait écrémé ou autre lait ou creme au choix


Dans l'huile faire revenir les oignons, la pomme de terre,
les courgettes et carottes 10 a 15 minutes à feu moyen
Ajouter les épices au même moment
Ajouter le bouillon et l'eau, bouillir jusqua tendreté des légumes
Passer au pied mélangeur
Ajouter le lait en brassant bien
Servir

mercredi 9 juin 2010

Défi NivuNiTofu #24 Sauté D'Aspèrges& Tofu &Asparagus Stir Fry

Cette recette est un vrai coup de coeur pour moi!

Ce défi devrait satisfaire tout le monde...!

J'aimerais avoir beaucoup de commentaires
venant de tout ces gens qui aiment tout ces
goûts qui sont dans la nature...

Tout simplement parce que le goût de cette cuisine
Orientale est très aimé par les forumeurs de Recette.QC!

On aime tous ce goût de l'Orient de fumet qui embaume
et qui aiguise les papilles dès la mises en bouche!

Cuisine qui nous invite de plus en plus à se vouloir
intégré dans notre cuisine de tout les jours,
tel des soupes, des rouleaux de printemps
pour le lunch, sushi pour certain autre...

Sûrement c'est aussi pour son raffinement simpliste
et son petit côté santé accrocheur, avec tout ces
légumes, qui sont encore fumant et croquant,
sous la dent, surtout les vert foncés
qui sont particulierement santé.

Son goût orientale subtile est vraiment remarquable,
c'est exactement comme dans un bon resto du genre.

L'odeur de la grillade Japonaise restat chez moi imprégné,
dans la maison, ce fut une agréable propention, comme un
parfum de dépaysement....!

C'est fut très réussi comme recette!

La méthode professionnele"
le" nec plus ultra du "Stir Fry" proposée ici,
offre son plein rendement,
le tofu ainsi apprêté est très bien réussi,
il croustille légèrement, de quoi satisfaire
la dent carnivore, tous en ont pour leur compte...

La sauce d'accompagnement est vraiment aussi
très bonne, on aimera bien généreusement en
asperger notre basmati et nos asperges ...!

Sauté D'Aspèrges& Tofu &Asparagus Stir Fry

Pour 2 personnes

8 tranches de tofu extra-ferme Unisoya
extra-essoré! *voir plus bas...
ceci pour 1/2 po d'épaisseur,
retaillés en triangle, Svp!

La Marinade:
1/4 de tasse de sauce soya
1/8 de tasse de vin de riz
( moi vinaigre riz+pincée sucre)
1/4 d'un gros oignon en dés
2 bonnes gousses d'ail broyées
2 c. à thé de gingembre frais ou moulu(fraisA1)
1 c. à thé de sucre de palm ou cassonade
eau pour couvrir(pas mis)
je préfere tout doubler

Sauce d'accompagnement:

2 c. à table de sauce Hoisin
1 c. à table de vinaigre balsamique
2 c. à table de sucre de palm ou cassonade
1 c. à thé de poivre blanc, moi noir
5 1/2 c. à table de sauce soya
1 bonne gousse d'ail broyée
2 c. à table de gingembre frais râpé ou moulu(fraisA1)
1 1/2 c. à table de vin de riz ou vinaigre de riz + pincée sucre
3 c. à table d'eau

Préparation infaillible pour un authentique "Stir Fry" "SautÉ"

*Vous épongez en pressant bien vos triangles de tofu,
avec un linge à vaisselle. appuyer fort avec votre
poing sur chaque morceau répété au besoin!
plus il sera essoré, moins long sera le moment de
bien le dorer en l'assèchant encore à la poêle.

Dans la poêle vous aller faire dorer SANS HUILE, le tofu.

Presser avec la spatule jusqu'à ce que vos triangles soient
bien ferme et doré des deux côtés. Vous devriez plus ou
moins voir d'eau sortir des morceaux de tofu.

Combiner tout les ingrédients de la marinade, y mettre
le tofu doré. Mariner en brassant régulièrement 6hA24h

Près du moment de passer à table,

-Cuire votre basmati d'une part et aussi préparer la sauce
en l'amenant à ébullition 3 minutes et retirer du feu.

-Mettre 3 c. à table d'huile d'arachide ou de sésame(moi) ou
végétale, faire chauffer à moyen-vif, faire sauté les
morceaux de tofu, les asperges et la marinade
jusqu'à ce que les asperges soient al dente!

-Mettre votre riz dans le fond d'une assiette,
y déposer vos morceaux de tofu et d'asperge,
bien arroser de votre sauce d'accompagnement

et régalez vous!


Chin-Chin Vievie

source hubpages.com

vendredi 28 mai 2010

Défi #23 NiVu NiToFu : Le Steak Fou de Tofu Aux Tomates Séchées & Sa Garniture

Zoom Clic!



Voici une délicieuse recette de tofu toute simple et
bien goûteuse. La chaleureuse arôme sucrée des
tomates séchées viennent éveiller nos papilles et
leur robes rouge mettent en émoi nos pupilles!

Servie avec une petite roquette légerte et une
papillote de légumes aux choix, ici ,
Champignons&Poivronsjaune, sur lit d'OrZo,
le tout étant tout à fait sublime en bouche...!

Steak Fou de Tofu aux Tomates Séchées & SaGarniture

Par personne

3 tranches de tofu régulier de 1/2 pouce
3 petites tranches de tomate séchée en dés fins
2 c. à thé d'huile pris dans le pot des tomates séchées
1 c. à thé de vinaigre de vin + 1 c. à thé de sirop d'Érable
1 c. à thé de jus de citron
3/4 c. à thé de Thym

Sel&Poivre

Dans un bol à couvercle hermétique, mettre les tranches
de tofu, et tout les ingrédients. bien brasser.
Brasser à l'occasion, laisser macérer min 30 minutes à 24hr.

Garniture : Orzo et papilotte de légumes au choix

Entre temps, faire cuire de l'Orzo dans un bouillon de
poulet.

Choisir une combinaison de légumes et faire sauter...

Placer les légumes sur le lit d'Orzo.

Chauffer un peu d'huile bien faire griller les steaks de
chaque côté. Réserver le reste de la marinade pour
napper le steak en la passant à la poêle qq minutes.

Étendre les steak sur une roquette, napper de la marinade
restante que vous aurez fait dorer un peu avant de servir.

Vievie

source d'inspiration : autrementbon

jeudi 27 mai 2010

Praliné de Tofu Olive&Ail 1er de la série Apéro&Bistro

Je me part une ligne de pâté à base de Tofu!
Apéro&Bistrot

J'ai des idées qui fusent, un vrai volcan en fusion!

J'ai besoin de collation sans glucide pour mon homme,
je veux que ce soit bon et original, et surtout santé....!

Praliné de Tofu Olive&Ail
par VieVie

2 tranches de tofu régulier unisoya de 1/2 po chacune
1/2 tasse de pois chiche
3 c. à thé de pâte d'olive ou d'olive noir dénoyauté
2 c. à soupe de chapelure de blé entier
2 c. à soupe de moutarde provencal de Maille ou forte
2 c. à soupe de jus citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'amande effilée
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ou sèche
1/4 de tasse de lait de soya
1 grosse gousse d'ail

On dépose le tout au robot, ou le hachoir, on pulse jusqu'à
ce que la consistance devienne celle d'un pâté à tartinner.

Servir en collation d'après midi avec un apéro santé,
tartiner vos craquelins, tranches de concombres,
coeur de romaine, ou endive.

vievie

vendredi 21 mai 2010

Moussaka au tofu

Pas testé encore...

Ingrédients

250 g de tofu nature
2 ou 3 tomates
3 aubergines
50 g de gruyère râpé
2 oeufs
20 cl de lait de soja
4 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
Origan, estragon, sel et poivre

Coupez les aubergines en tranches épaisses dans le sens
de la longueur.
Blanchissez-les en les plongeant 2 minutes dans l'eau
bouillante.
Egouttez et faites chauffer l'huile dans une poêle.
Dorez les tranches d'aubergines précuites.
Lorsqu'elles sont dorées, réservez-les.

Préchauffez le four (375 F°).

Faites revenir dans une cocotte les tomates coupées,
l'oignon et l'ail haché, puis ajoutez le tofu émietté.

Relevez bien avec l'origan, l'estragon, sel et poivre.
Laissez cuire une dizaine de minutes.

Garnissez le fond d'un plat à four d'une partie des tranches
d'aubergines et couvrez de la préparation à base de tofu et
tomates.
Procédez par couches successives jusqu'à épuisement.
Nappez de la sauce obtenue en battant les oeufs et le lait de soja.
Parsemez de gruyère râpé.
Faites cuire à four chaud pendant 20 minutes (375F°)

Vievie

source blog de
dietobio

Differentes methode de cuisson et bien fait du tofu

La cuisson à l'aide du tofu

Le tofu fabriqué à l'aide du Soyas Presseur automatique de Soyquick et de l'ensemble à tofu est un excellent ingrédient pouvant être utilisé dans plusieurs recettes différentes à partir des hors d'oeuvres jusqu'aux desserts. Le tofu est très versatile car il peut absorber facilement une marinade riche ou la saveur de différents ingrédients. Le tofu est un bon ajout au garde-manger de tous les chefs.
La densité du tofu
Il y a plusieurs densités de tofu disponibles à partir de mou, jusqu'à extre-ferme.
Le tofu mou ne garde pas sa forme et est le meilleur choix pour les trempettes, les sauces, les vinaigrettes et les desserts. C'est un excellent substitut pour les oeufs dans la préparation de gâteau et de biscuits et aide à lier ensemble les ingrédients. Le tofu mou est excellent dans la préparation du lait battu au tofu.
Le tofu ferme est beaucoup plus solide, conserve mieux sa forme et représente le meilleur choix pour le tofu mariné, pour les sautés de légumes, pour les mets rôtis ou grillés. Le tofu ferme est souvent utilisé en guise de remplacement de la viande dans certaines recettes populaires telles que le chili et les “ sloppy joes”.
Il est possible de changer la texture du tofu ferme de trois façons différentes :
En le congelant et le décongelant- Lorsque vous congelez et décongelez le tofu et que vous en faites sortir l'eau en le compressant, le tofu devient plus poreux il peut donc absorber plus facilement les marinades et peut également absorber d'autres liquides ce qui rend le tofu plus difficile à mâcher.
Par ébullition- lorsque vous faites bouillir le tofu, l'extérieur du morceau de tofu est plus cuit que l'intérieur le rendant un peu plus dur ce qui est parfait si vous utilisez le tofu comme substitut pour la viande. Ce procédé augmente la capacité du tofu à absorber les marinades et les assaisonnements.
Par la pression- Si vous avez besoin de tofu extra ferme et que vous disposez seulement de tofu mou ou ferme, utilisez cette technique pour en changer la densité. Placez le bloc de tofu entre deux serviettes, placez un poids suffisamment lourd sur le tofu telle qu'une marmite pleine d'eau ou des livres et laissez reposer pendant une période de1 heure.
Cuisson du tofu
L'utilisation du tofu dans la cuisson d'aliments n'est limité que par votre imagination. Vous pouvez le transformer de plusieurs façons telles que le réduire en purée, le mélanger, le battre, le broyer, l'émietter, le mariner, le faire mijoter, le cuire à la vapeur, le griller, le rôtir, le cuire au four, le cuire sur le feu, le frire, etc… Chaud ou froid, cuit ou cru vos options sont illimitées.
Voici quelques faits qu'il faut garder en tête lorsque vous faites de la cuisson à l'aide du tofu :
Le tofu n'a pas un goût prononcé lorsque vous le mangez nature, mais il absorbe rapidement la saveur des mets qu'il accompagne lors de la cuisson.
Toujours choisir la texture du tofu qui convient le mieux à la recette que vous allez préparer.
Si les instructions de la recette que vous préparez demande de mélanger le tofu jusqu'à ce qu'il soit onctueux, placez le tofu dans le mélangeur avant d'ajouter les autres ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la texture granuleuse ait disparu. Si vous ne mélangez pas le tofu convenablement la texture de votre mets pourrait être changée complètement.
Méthode de cuisson du tofu
Mariner le tofuFaire mariner le tofu est une excellente façon d'y ajouter de la saveur. Utilisez du tofu ferme ou extra ferme, il est plus poreux et absorbe mieux les liquides. Coupez le tofu en petits morceaux et laissez le tremper dans votre marinade préférée pendant toute la nuit. Le tofu ainsi mariné peut être utilisé froid dans les salades ou cuit dans différents mets.
Dans une soupe ou un ragoût contenant beaucoup de liquide vous pouvez faire en sorte que la saveur demeure dans le cube de tofu en le faisant griller dans l'huile avant de le placer dans votre mets. Il est recommendé de faire griller, frire ou griller le tofu au four,dans un poêlon vaporisé d'un enduit qui prévient le collage des aliments, afin de capturer la saveur et empêcher qu'elle ne soit éliminée par le bouillon ou la soupe.
Griller ou rôtir au fourFaites mariner des tranches de tofu extra ferme d'une épaisseur de 1 pouce puis placez-les sur un gril. Faites-le ensuite rôtir ou griller au four jusqu'à la formation d'une croûte à la surface du tofu.
Tofu sautéCoupez le tofu en petit morceaux et placez ensuite les morceaux dans un poêlon chaud ( assurez vous que le poêlon est chaud sinon le tofu risque de coller ).Une fois le tofu doré placez-le dans un autre contenant et ajoutez dans le poêlon les ingrédients de votre choix complètent ainsi votre plat. La dernière étape sera d'ajouter le tofu déjà doré aux autres ingrédients et de laisser le tout mijoter un peu dans le poêlon.
Faites mijoter votre tofu. Coupez du tofu ferme ou extra ferme en petits morceaux et faites-le mijoter doucement dans une soupe ou un ragoût.
Le tofu dans les vinaigrettesRéduisez du tofu mou en puré en y incorporant des fines herbes et d'autres ingrédients de votre choix afin de préparer une vinaigrette à salade crèmeuse. Cette vinaigrette au tofu peut remplacer toutes les vinaigrettes à consistance crèmeuse. Vous pouvez également utiliser le tofu réduit en puré afin de remplacer la mayonnaise ou les trempettes à crème sûre.
Le tofu dans les dessertsRemplacez le fromage en crème dans les gâteaux au fromage par du tofu mou Utilisez le tofu mou comme ingrédient de base dans les poudings ou comme garniture sucrée sur des fruits. Il faut simplement réduire le tofu mou en purée et y ajouter un édulcorant et un peu de saveur. La crème anglaise au soya porte aussi le nom de ”tofu fa”,c'est un dessert délicieux appréciés par plusieurs pays asiatiques. Cliquez ici afin de découvrir comment la préparer vous-même.



Bien fait

Le soya et l'ostéoporose

Les produits à base de soya renforcissent votre diète Le fait de manger des produits à base de soya peut être une bonne façon de contribuer à la formation d'os solides et de diminuer les risques d'ostéoporose. L'ostéoporose est plus fréquente chez les personnes âgées ce qui est dû aux faits que les os deviennent plus minces, plus faibles et plus cassants. Les Etats-Unis ont un des taux d'ostéoporose les plus élévés au monde. De 15 à 20 millions d'américains souffrent de cette maladie. Les femmes sont plus susceptibles d'avoir un système squelettique moins sain que les hommes. Une femme américaine sur cinq âgée de plus de 65 ans s'est brisée un ou plusieurs os.
La bonne nouvelle est que si vous faites des changements dans votre diète et dans votre mode de vie il est possible de réduire les risques d'ostéoporose. Jusqu'à 60 différents facteurs affectent la santé des os. Par exemple, l'exercice est très important dans la formation d'os forts et dans la prévention de l'amincissement des os. L'activité physique peut ralentir la perte de matière osseuse qui se produit en vieillissant. En fait, l'exercice ne ralentit pas seulement la perte de matière osseuse mais augmente également la densité des os.
Une diète saine est aussi importante pour avoir des os forts. Quelques facteurs alimentaires tels que la consommation de caféine, de sodium et de protéines peuvent contribuer à une perte accélérée de matière osseuse. L'ajout de fèves de soya et de produits à base de soya à votre diète peut également aider à réduire le risque d'ostéoporose. Les produits à base de soya peuvent fonctionner de 3 façons afin de protéger la santé des os :
Plusieurs produits à base de soya sont riches en calcium.
Les protéines de soya aident à conserver le calcium dans votre corps.
Certains composés du soya peuvent protéger la solidité des os.
Les produits à base de soya fournissent du calciumLa meilleure protection contre l'ostéoporose plus tard dans la vie est d'avoir des os forts et denses tôt dans la vie. Une consommation adéquate de calcium est donc essentielle.
Même si la plupart des gens pensent premièrement au lait de vache comme étant une source de calcium beaucoup d'autres aliments sont riches en calcium. Les légumineuses telles que le soya sont une bonne source naturelle de calcium. Une tasse de fèves de soya contient 12% de la quantité de calcium recommandée par jour pour un adulte. Certaines sortes de tofu contiennent plus de calcium que d'autres car ils sont fabriqués avec un sel de calcium. Le calcium dans les produits à base de soya est facilement assimilé par le corps humain.
La protéine de soya aide à conserver le calcium. Le système squelettique est une structure très dynamique. Il se résorbe et il se reconstruit constamment. Une partie du calcium nécessaire doit provenir de votre diète. Il est très important de fournir à votre corps une bonne quantité de calcium à l'aide de votre diète mais il est aussi important de prévenir les pertes de calcium. Une consommation élevée en protéines alimentaires peut augmenter la perte de calcium et ainsi augmenter les risques d'ostéoporose. Les protéines n'agissent pas toutes de la même façon. Des études ont démontré que les protéines de soya ne semblent pas provoquer les mêmes effets réducteurs de calcium. Lorsque les gens consomment des protéines de soya au lieu de consommer des protéines animales ils excrètent moins de calcium dans leur urine.
Certains composés dans la fève de soya protège la santé des osLes fèves de soya sont une source unique d'un groupe de composés nommé les isoflavones. Les fèves de soya sont les seuls aliments qui contiennent ces composés en quantité considérable. Une des sortes d'isoflavone, du nom de daidzéïne est très similaire à un médicament grandement utilisé en Asie et en Europe dans le traitement de l'ostéoporose. Ce médicament empêche l'os de se résorber. Lorsque ce médicament se métabolise dans le corps, il produit de la daidzéïne le même produit que l'on retrouve dans les fèves de soya. Ce phénomène indique que la consommation de produits à base de soya, la source naturelle de daidzéïne, pourrait prévenir les risques d'ostéoporose. Il y a aussi un autre isoflavone qui pourrait aider la génistéïne. Dans une étude récente effectuée auprès d'animaux, la génistéïne a démontré quelle pouvait inhibé la résorption des os.
Un mode de vie sain pour les osPlusieurs facteurs affectent la santé des os. Un mode de vie favorable à la santé des os inclus :
Les exercices tels que la marche et la course sont une des formes d'exercices les plus importants pour la santé des os.
La consommation adéquate en calcium. Choississez souvent des aliments riches en calcium. Ces aliments incluent les légumes à feuilles vertes foncées, le brocoli, le chou chinois, plusieurs légumineuses ( les fèves noires, les pois chiches et les fèves au four ), les amandes, les figues et les produits à base de soya tels que le tofu fabriqué à l'aide de sel de calcium, le lait de soya enrichi, le tempeh, les protéines végétales texturées et les fèves de soya cuites.
La consommation modérée de protéines. Evitez de consommer de grandes quantités de protéines animales en mangeant plus de grains, de fèves, de fruits, de légumes et en limitant la consommation de viandes et de produits animaux.
Limitez la consommation de sodium. La majorité du sodium provient d'aliments préparés commercialement.
Ajoutez les produits à base de soya à votre diète. Etant donné que les produits à base de soya fournissent du calcium, qu'ils sont riches en protéines qui ne contribuent pas aux pertes de calcium et qu'ils sont une source d'isoflavones. Ces aliments sont une bonne façon d'améliorer la santé de vos os.
Utilisé avec la permission de Vista Magazine, numéro 23, pages 42-43
Cette information fut préparée par Mark Messina, PhD, et Virginia Messina, MPH, RD, auteur de The Simple Soybean and your Health. The Minnesota Soybean Growers Association ( MSGA ) et le Minnesota Soybean Research & Promotion Council ( MSR&PC ) sont deux organisations distinctes et différentes travaillant avec le même but. Merci à http://www.mnsoybean.org/ de nous avoir permis d'utiliser ce texte.
Autres informations dans les casiers colorés
Calcium dans les produits à base de soya ( mg )Fèves de soya ( mature, ½ tasse ) 80Fèves de soya ( verte, ½ tasse ) 130Tempeh ( ½ tasse ) 77Tofu ( ½ tasse ) 130*Protéines de soya texturées 85( ½ tasse de protéines préparées )Lait de soya ( 1 tasse ) 80
*Dépendant du mode de préparation, ½ tasse de tofu peut fournir entre 80 mg et 435 mg de calcium. La quantité de calcium recommandée par jour pour un adulte est de 800 mg.



Autre bien fait



Une diète saine pour le coeur
En l'an 2000, le “Food and Drug Adminitration” ( FDA ) a annoncé que les aliments contenant des protéines de soya pouvaient contribuer à réduire le risque de maladies coronariennes du coeur.
Que contient une déclaration?
Afin que la santé de votre coeur bénéficie des avantages de la protéine de soya, le FDA recommende la consommation de 4 portions par jour d'au moins 6.25 g de protéines de soya dans votre diète, soit un total d'au moins 25 g de protéines de soya par jour.
Les déclarations faites au sujet des avantages du soya pour la santé sont basées sur le fait que le FDA a déterminé que 25 gr de protéines de soya par jour, combiné avec une diète faible en gras saturé et faible en cholestérol, pouvait contribuer à réduire le risque de maladies cardiaques en réduisant le taux de cholestérol sanguin. De récentes expériences ont démontré que la consommation de protéines de soya comparée à la consommation de différentes de protéines telles que celles retrouvées dans les viandes et le lait traditionnel, pouvait réduire le niveau de cholestérol total ainsi que le niveau de cholestérol LDL.
Cholestérole
Les nouvelles étiquettes de produits alimentaires pourraient maintenant indiquer que : une diète faible en gras saturé et en cholestérol qui inclut 25 g de protéines de soya par jour peut contribuer à réduire le risque de maladies du cœur. Plus de 40 études scientifiques portant sur la connection entre les effets de la protéine de soya et les maladies cardiovasculaires furent effectuées. Plus de 54 millions d'américains ont un niveau de cholestérol sanguin élevé ( niveau de plus de 200 ) d'après l'association américaine du cœur.
Cancer
Le soya fait partie des aliments recommandés afin de réduire les risques de cancer et contient des substances anti-cancérogènes qui peuvent peut être protégr l'organisme. Des études épidémiologiques démontrent que la population qui consomme une diète typiquement asiatique a un incidence plus faible de cancer du sein, cancer de la prostate et cancer du colon que la population qui a une diète typiquement occidentale. La diète asiatique inclus principalement des végétaux incluant des légumes, des fruits et des légumineuses qui ont une faible teneur en gras.
Les japonais ont le plus haut taux de consommation de nourriture à base de soya tandis que la diète occidentale inclus de grande quantité de matière animale, est moins élevée en fibres et en hydrates de carbone complexes et est haute en matières grasses. Le soya est la denrée de base en orient mais ne fait pas partie de façon régulière de la diète des gens de l'ouest. Le Japon a un faible taux de cancer relié aux hormones.
Le taux de mortalité du cancer du sein et du cancer de la prostate au Japon est d'environ ¼ de celui des Etats-Unis. Il semble que la différence de taux soit reliée à la diète et non à un facteur génétique. Des études concernant le mouvement des populations démontrent que lorsqu'un asiatique déménage dans l'ouest et adopte une diète locale typique, l'incidence des cancers mentionnés auparavant devient le même que chez les occidentaux.
L'association américaine du cancer à mise au point des lignes directrices qui ont pour but de contribuer à la réduction des risques de cancer. Leurs recommendations inclus : choisir des aliments dont les origines sont végétales; limité votre consommation d'aliments à haute teneur en gras, particulièrement d'origines animales.
Le lait de soya suit ces directives dans une diète saine. Le lait de soya contient des protéines de hautes qualités et est un excellent substitut pour les aliments de nature animale. Le lait de soya et le tofu sont remarquablement versatiles et peuvent facilement s'incorporer dans toute diète.
Isoflavones

Les aliments à base de soya sont les plus riches en isoflavones. Ces composés sont étudiés de près car ils ont démontré des effets physiologiques qui peuvent peut être aider à réduire les risques de certaines maladies. Les substances phytochimiques sont des substances végétales qui ont des effets chez les animaux ou les humains qui les consomment. Les isoflavones font partie des substances phytochimiques.
Les isoflavones se retrouvent en différentes quantités dans les légumineuses, mais la source digne de mention où l'on retrouve les isoflavones dans la diète humaine est dans la fève de soya. Les isoflavones sont aussi des phytoestrogènes et ont une composition chimique semblable à celle de l'oestrogène. Lorsque consommé par des humains les isoflavones exercent un effet faible qui ressemble à celle de l'œstrogène. Les deux pricipaux isoflavones de la fève de soya sont la genistéine et la daidzéine et leur glycosides.
La plupart des isoflavones que l'on retrouve dans la fève de soya se retrouve sous la forme des deux glycosides suivants : la genistéine et la daidzéine. Le tofu, le lait de soya, la farine de soya et les noix de soya ont une concentration en isoflavones variant de 1.3 à 3.8 mg/g ou environ 37 à 108 mg/on.
Ménopause
Présentement beaucoup de recherches sont effectuées au sujet des avantages possibles du soya sur la santé des femmes qui sont dans leur période de ménopause. Durant la pré-ménopause, le taux d'œstrogène chez la femme fluctue ce qui peut causer des symptomes très incomfortables. Les changements hormonaux qui se produisent durant la ménopause peuvent causer une augmentation des risques de maladies du cœur et de l'ostéoporose en plus d'une variété de symptomes tels que des bourrées de chaleur, des sudations noctunes,de l'insomnie, d'un aséchement vaginal et des maux de tête.
Les changements dans le niveau d'œstrogène ont des effets très vastes sur le corps humain. La thérapie par remplacement hormonal est prescrit d'une façon populaire afin de minimiser les effets négatifs sur la santé de la ménopause. Cependant, plusieurs femmes ne désirent pas prendre des hormones de remplacement à cause de l'augmentation possible des risques de cancer du sein que peut provoquer cette thérapie. Le lait de soya et les aliments à base de soya peuvent-ils fournir les mêmes avantages que les hormones de remplacement sans les risques de ces hormones?
La communauté scientifique ne possède pas encore la réponse à cette question. Mais l'information démontrant les bénéfices sur la santé du soya s'accumule. Le soya contient des phytoestrogènes sous la forme d'isoflavone : la genistéine et la daidzéine. Il est reconnu que ces produits ont un effet faible qui ressemble à celui de l'œstrogène lorsque consommés par les animaux et les humains. Les chercheurs étudient les effets physiologiques des isoflavones afin de trouver s'ils peuvent avoir les mêmes fonctions que l'oestrogène physiologique et du fait même réduire les risques pour la santé accompagnant la ménopause.
Une étude trans-culturelle au sujet de la ménopause, a découvert que les femmes du Japon ont rarement les symptomes de pré-ménopause qui sont fréquents chez les femmes de l'ouest. Le niveau d'incidence de l'ostéoporose et des maladies du cœur est plus bas chez les femmes japonaises en phase post-ménopause et elles ont une espérance de vie plus élevée. Ces faits ont créé une motivativation accrue pour la recherche qui aurait pour but de clarifier le lien entre la consommation du soya et la santé.
Diabète et les maladie reinales

Certaines recherches semblent démontrer que les aliments à base de soya et que le lait de soya pourraient aider le contrôle du taux de sucre dans le sang chez les diabétiques. Il est intéressant de constater que les premiers avantages pour la santé dû aux aliments à base de soya sont dans le domaine du diabète. Le soya pourrait peut être aider à diminuer les riques d'incidences des complications dû au diabète telles que les maladie reinales. Les légumineuses et surtout le soya ont un index glycémique très bas et sont des aliments de valeur à inclure dans la diète d'un diabétique.
Indépendamment de la source, la quantité totale d'hydrates de carbone dans la diète doit être entre les limites recommandées pour le patient. Le taux de sucre dans le sang peut être amélioré en consommant des hydrates de carbone riches en fibres solubles. Certains chercheurs croientt que les fibres n'ont pas d'effets mesurables à moins qu'elles soientt consommées en très grande quantité. La fibre de soya fermente facilement dans le corps humain donc peut avoir plus de bénéfices physiologiques que les autres types de fibres.
Les suppléments de fibres de soya pourraient peut être ralentir l'absorption des sucres. Dans les maladies du rein, une diète à base de soya pourrait être préférable à la diète traditionnelle faible en protéines afin de diminuer les dommages faits aux reins. Le soya fourni à l'organisme des protéines de haute qualité, sans stimuler une hyperfiltration et la ptotéinuria. Le soya pourrait également prévenir les dommages fait aux reins en diminuant le niveau de cholestérole LDL du sérum.
Les maladies cardivasculaires sont de 2 à 4 fois plus communes chez les diabétiques que chez le public en général. Donc il est très important, pour les diabétiques, de suivre les recommendations standards pour la santé du cœur. Un plus nombre de recherches serait nécessaire afin de clarifier les avantages possibles du soya dans la diète des diabétiques.
Gras
La teneur en gras saturé dans le lait de soya frais est faible. Le lait de soya frais est riche en acides gras essentiels et est une excellent source de vitamine E. Comme tous les gras végétaux l'huile de soya ne contient pas de cholestérol.
Allergies
Même si elles sont rares, les allergies alimentaires peuvent avoir des conséquences graves. L'incidence de vraies allergies alimentaires est d'environ 1% à 2% chez les adultes et de 5% à 8% chez les jeunes enfants. Souvent le lait de soya et le tofu peuvent remplacer l'aliment plus allergène tel que le lait de vache et les œufs. Cependant, certaines personnes sont allergiques au soya. Les personnes qui sont allergiques au soya pourront peut être tolérer cetains aliments à base de soya et pas d'autres.
Il est important pour ces personnes de lire l'étiquette et de se familiariser avec les ingrédients. Les enfants perdent souvent leurs allergies après quelques années. Les allergies alimentaires les plus populaires sont celles au lait de vache, aux œufs, aux arachides et aux poissons. Tous les aliments ont le potentiel de causer des réaction allergiques chez les humains.
Le meilleur traitement contre une allergie alimentaire est l'abstinence complète de cet aliment. Vous devrez donc trouver d'autres aliments pour remplacer les aliments auxquels vous êtes allergiques ils pourront ainsi vous fournir les substances nutrituves dont vous avez besoin. Il est promordial de trouver ces aliments de remplacement chez les jeunes enfants le plus tôt possible car ils sont en phase de croissance et de développement. Les mélanges pour le biberon à base de soya sont utilisés depuis 1929 pour nourrir les enfants qui sont allergiques aux protéines du lait de vache. Aujourd'hui les mélanges pour le biberon à base de soya sont aussi faciles à digérer que les mélanges pour le biberon à base de lait de vache. Ils contiennent les mêmes substances nutritives et la même acceptabilité. Chez les nourrissons en santé, les mélanges pour biberons à base de soya contribuent à un développement normal, une minéralisation normale des os et un statut nutritionel normal.





soyquick

jeudi 20 mai 2010

Tofu crémeux au cari

Voici une bonne petite recette qui mérite le détour,
rapide et facile d'exécution elle vous comblera
sûrement, la marinade à un de c'est bon petit
goût très séduisant je dirais...

Tofu crémeux au carri
 
300g de tofu mi ferme
6 c. à soupe de tamari
1 gousse d'ail broyée
poivre
2 à 3 c. à thé de cari au goût
1 c. à thé de gingembre moulue
1 c. à soupe d'huile de sésame préférablement
1/3 de tasse de lait et un peu de farine pour épaissir
ou 1/3 de tasse de crème

Poser le tofu sur une planche et l'essorer délicatement avec
un essuie-tout.
Le couper des petits rectangles d'environ 1/4 po d'épaisseur.
Le disposer dans un contenant et l'arroser généreusement
de tamari, d'ail broyée et de poivre.
Laisser mariner 1/4 d'heure, brasser le plat une fois ou deux
Dans une poêle anti adhésive, mettre un peu d'huile à
chauffer fort et mettre les rectangles les uns à coté des autres.

Réserver la marinade pour faire la sauce.

Laisser dorer à feu très fort puis les retourner un à un
avec une spatule et dorer l'autre face à feu moyen.

Lorsque les deux faces sont brunies, baisser le feu,
arroser de la marinade restante à laquelle vous aurez
ajouter le cari, le gingembre, le lait+farine ou la crème
et mélanger pour bien lier, verser sur le tofu.
Servir immédiatement avec du riz ou des épinards.


Vievie
source vegecaribe

Creton Crémeux au Tofu de VieVie

Après le grand succès obtenu avec mon pâté à tartiner
au tofu cordon-bleu, voici mon creton crémeux maison,
il a tout les atouts d'un bon creton de porc,
goût authentique, couleur, et la mêne
texture granuleuse!

Je vous assure vous ne serez nullement déçu!

Creton Crémeux au tofu de VieVie
 
1/2 livre de tofu coupé fin
1/3 de tasse de lait
1/3 de tasse de bouillon de poulet ou eau
1 petit oignon haché fin
1 gousse d'ail broyée
1/4 c. a thé de clou de girofle moulu
1/4 c. a thé de cannelle
1/4 c. à thé de sauge
1/4 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de
sel Poivre
1/4 de tasse de chapelure de blé entier
1/4 de tasse de gros flocon d'avoine
Huile d'olive

Faire chauffer le tout une quinzaine de minutes à feu doux
en brassant régulièrement.

Ajouter un filet d'huile et passer au pied mélangeur jusqu'a
consistance désiré.

Laissé refroidir, réfrigérer au moins 24 h pour maximiser
la saveur du creton. 


Vievie

mardi 18 mai 2010

#21 Défi NiVu NiTofu Millefeuille Mariné au Carvi Tombée D'Épinard Émulsion D'Orange au Carmadome

Cette recette semble un peu compliqué, mais il n'en n'est vraiment rien!
C'est comme dirait mon amie Joelle, raffiné et le mariage du carvi et
de l'émulsion d'orange font le ravissement de nos papilles, ca fond
dans la bouche, c'est tendre et délicieux, je vous la recommande
fortement....!

Pour 4 personne(s)

Millefeuille de tofu :

- 2 paquets d'épinards frais
- 2 blocs de tofu nature de 250 gr

- 4 c à soupe de sauce shoyu, ou tamari ou soya au choix
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- grains de carvi (un must)
Faire l'amalgame de la sauce, l'huile et les graines, réservé
Moi j'y ai fait mariner mon tofu quelque heures

Emulsion d'orange à la cardamome (pour la déco et le gout):
- 1 orange,-
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 10 grains de cardamome
- eau
- sel.
- Peler l'orange à vif et la couper en morceaux.
Les placer dans un blender avec l'huile d'olive, les grains de cardamome
et quelques pincées de sel.
- Mixer et ajouter très peu d'eau afin d'obtenir une émulsion qui nappe la cuillère.

PREPARATION du Millefeuille de tofu :

- Laver les épinards, ne pas les essorer et les cuire 10 mn à couvert.
Lorsqu'ils sont encore un peu croquants, les égoutter en les pressant
et les émincer. Les assaisonner avec un peu de sel.

- Couper 4 fines tranches de tofu d'environ 8 cm de coté par 8 cm,
par personne.

- Les disposer dans un grand plat.
- Répandre sur une tranche de tofu un filet de sauce au carvi.
- Répartir une fine couche d'épinards sur les tranches de tofu
- Répendre encore de la sauce sur les épinard recouvrir d'une
tranche de tofu, ainsi de suite en alternance pour les 4 tranches.

ACCOMPAGNEMENT SUGGÉRÉ

Riz mi complet aux échalotes :- 150 gr de riz basmati complet,- 4 échalotes,-1 c à café de bouillon végétal,- 2 c à soupe d'huile d'olive,- 200 ml d'eau,- sel,
Riz mi complet aux échalotes :- Quelques heures avant laisser tremper le riz dans son double d'eau.- Peler et émincer les échalotes. Les faire légèrement dorer avec l'huile d'olive et quelques pincées de sel.
- Rincer le riz, l'égoutter et l'ajouter aux échalotes. Mélanger le bouillon végétal avec l'eau et l'incorporer au riz. Cuire doucement à couvert pendant 30 mn en surveillant. Rectifier le sel et réserver.

vievie

vendredi 14 mai 2010

#22 Défi NiVu NIToFu ! Délice de Tofu à l'Indienne






Découverte extraordinaire pour moi, cette recette est un petit délice,
vous savez j'apprivoise peu à peu ce mélange des épices Indiennes
et je dois dire les apprécies de plus en plus.
Le mélange est judicieux, très subtil, ce qui en fait une
sauce très savoureuse, on à peine à résister à ce plat,
le goût en bouche laisse nos papilles sous le charme!

Délice de Tofu à l'Indienne

Pour 4 personnes :

1 gros bloc de tofu en dés
1 boîte de lait de coco(14oz)
2 c à soupe de concentrée de tomate
1 gros oignon jaune ou rouge
2 a 3 gousses d’ail environ broyées
1 pouce de gingembre frais couper en minuscule dés

Mélanger 1/8 c à 1/4 de c. à thé de chacune des épices suivantes :
cannelle, coriandre, cardamome, cumin, girofle,
et 1/4 c. à thé de piment, ail, gingembre et paprika

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/4 de tasse de raisins secs ou canneberges
1/4 de tasse d'amandes effilées
1/4 de tasse de coco râpée
sel, poivre

Épluchez et émincez l’oignon, l’ail et le gingembre.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle
et faites-y dorer l’oignon, l’ail et le gingembre.

Ajouter les épices et le tofu, dorer le tout.

Ajoutez le concentré de tomate et le lait de coco.

À feu doux mélangez bien.

Ajouter les raisins, les amandes, la coco râpée.

Laissez mijoter à couvert au moins une vingtaine de minutes,
pour maximiser les saveurs!


Accompagnez d’un riz basmati :


inspiré de chez Aka Tweet

Vievie 

vendredi 23 avril 2010

Le Pepperoni Express au Tofu de VieVie

Moi qui suit une fan de Pizza, je cherchais pour ce faire
une version de pepperoni santé avec du Tofu.

Alors un beau flash m'ait venue du plus
profond de ma gourmandise pour les
Pizzas.

Assez simple et tellement surprenant autant pour le
goût que la texture en bouche , qui ma foi est
à s'y méprendre avec celle d'un pepperoni
grassouillet....!

Pour une petite Pizza

1 cube de 2 1/2 po.x 1 po. de tofu ferme émincé en
fines tranches(25)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de fumé liquide ou
1 grosse c. à soupe de sauce BBQ gout de fumé(moi)
1/4 c. à thé chacun de graine de moutarde,
graine de fenouil broyer grossièrement
1/4 c. à thé de piment chili
1/4 c. à thé de poudre d'ail(moi sel d'ail)
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
Poivre



Procéder:

Faire chauffer l'huile d'olive avec le piment broyé ainsi
les la graine de moutarde et la fenouil 5 min pour
imprégner les saveur à l'huile

Ajouter les tranches de tofu en une couche sur l'huile
laisser dorer légerement 5 a 10 min.

Saupoudrer la poudre d'ail, d'oignon, le poivre
Ajouter le fumé
Bien brasser le tout pour enrober et faire dorer encore
un bon 5 a 10 min





C'est tout!

Étaler sur la Pizza comme d'habitude, garnir au goût.
Vraiment c'est un pepperoni santé, on peut
y aller sans pudeur...

Peut convenir pour les sous-marin, calzone, salade, lasagne,
sauce à spaghetti...!

Buon Appetito bambino!


VieVie

dimanche 28 mars 2010

De Bien Bonnes Beans!

Merci à Myrthil de Recette.QC, c'est fèves au lards
sont tellement bonnes, je cherchais depuis longtemps
une recette avec ce goût bien précis, comme celle en
fait servie dans les restos, et je suis bien ravie d'avoir
enfin trouvé!





FÈVES au LARD au GOÛT D'ANTAN


3 1/2 tasses de fèves sèches (moi tremper 12h)
5 1/2 tasses d,eau (dûe en rajouter 1/2 t. à la fin)
1 canette de pepsi MOI Diet ou (1 1/2 TASSE de pepsi,coke)
1/4 tasse de vin blanc
( sinon eau ou jus de pomme+2c.t vinaigre vin blanc)
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de ketchup
1 c. à table comble de cassonade
2 c. à table de sirop d'érable ( facultatif)
1 1/2 cul à thé de base de boeuf
1/2 cul à thé de base de poulet
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1/8 cul à thé de sel d' oignon
1/4 c. à thé moutarde sèche(MOI)
4 oz (100g) de lard salé coupé en petits morceaux
2 c. à table de graisse (IMPORTANT pour texture et goût )
1/2 oignon moyen coupé finement ( 100 gr.)


Tout mettre dans la mijoteuse, faire cuire à LOW 7 à 8 heures environ.

Vérifier la cuisson quand se sera cuit les fèves seront bien tendres.

Brasser 2 fois , mais pas nécessaire.(moi oui) si jamais elles deviennent,
un peu épaisses vers la fin ajouter un petit peu d'eau bouillante.


AVIS IMPORTANT la GRAISSE , et le LARD SALÉ sont TRÈS IMPORTANTS ,
dans la recette pour attendrir les fèves durant la cuisson.


Pour un goût plus sucré ajouter un petit peu plus de cassonade

Moi pour la graisse, je me suis fait 3 oreilles de criss, soit couper 3 tranches
minces de lard, j'ai fait cuire à point, j'ai vider la graisse fondue dans mon plat



Vievie

jeudi 25 mars 2010

Potage chou-fleur/poivron rouge au yogourt&curcuma


Bonjour voici un petit potage bien goûteux,
et bien santé!


2 portions
3 gros bouquets de chou-fleur en fleurons
1/2 poivron rouge émincé
1/2 oignon émincé
2 tasses de bouillon de poulet maison ou végé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 de tasse de yogourt nature
1/2 c. à thé de curcuma
1/4 de c. à thé de chacun :
Ail granulé, piment chili, oignon séché, persil

Faire fondre les oignons dans l'huile à feu doux
Ajouter les fleurons de chou-fleur, le poivron
Poursuivre la cuisson 5 min
Ajouter le bouillon de poulet, les épices
Faire mijoter le tout 10 min ou à tendreté

Passer au pied mélangeur en ajoutant à ce moment
le yogourt nature jusqu'a ce que la consistance soit
lisse ou légèrement granuleuse, à votre goût...!
vievie

jeudi 4 mars 2010

Gnochons Au Tofu!

Ca l'air de ca des Gnochons Au Tofu!!!




Je voulais au départ faire une sorte de fondue parmesan
plus santé.
L' idée de farcir ca au Tofu mets venue en même
temps.

J'ai jumelé deux recettes et j'ai obtenue un gnochons!
Pourquoi gnochon!?! Parce que je trouvais ca pas mal
gnochon d'aboutir par modeler des petites bouchées
à partir d'une grosses galettes gnochonnes, que l'on



découpe finalement à la va comme je te pousse,
donnant vie à des ptits gnochons!






La prochaine fois je couperai formerai mes petites bouchées
avant de les cuires à la poêle....

Mais c'est tellement bon, c'est une belle surprise Santé!
On peut manger ca de différentes façon en plus!

Ca sert bien dans la boîte à lunch en croquettes
avec une petite sauce au miel ou BBQ
accompagné d' une belle salade.

On peut servir ca l'été en pique-nique
avec de bonnes crudités.

Pour un dîner leger ou le brunch c'est parfait!

Gnochons au Tofu

Pour 30 bouchées

2 pommes de terres bouillis salées, pilées, poivrées avec
1 tasse de chou fleur bouillie pilés avec les patates ci-haut
avec 1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive...

Mélanger votre purée à :
1 tasse de farine blanche
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de poudre d'ail
4 c. à soupe de parmesan râpé
Former une boule laisser lever 30 min sous un linge.

Étendre ensuite sur un parchemin en un rectangle 8 1/2 X 11
Saupoudrer graines de sésame si désiré.

Farce au Tofu :

100g de tofu ferme coupé en brunoise
1 échalotte émincée
2 c. à thé de moutarde provencal Maille (ou forte)
1 c. à thé de poudre de lait
1 petit oignon en brunoise
2 c. à soupe de parmesan



Étendre la farce sur une moitié du rectangle ci-haut

Rabattre l'autre partie, bien scellé, dans une poêle avec
un peu d'huile ou de pam faire dorer à feu moyen,
et couper en petites bouchées, continuer à dorer
tout les côtés des ptits grochons!
recette de knish et recette de galettes de pomme de terres...

vievie



Ca Clic ma Joelle!




Voici ce que j'ai trouvé ce matin à l'épicerie pour 0.99¢

14oz de pâte de pois chiches prète à être dégusté déja en hummous!


Toute épluché les tits pois, tout crémeux et 4% de sel Madame en plus! hihi

On se tapes tu encore du pellage à ce prix là?


vievie

mercredi 3 mars 2010

Pate a Sandwich au Tofu, style Cordon Bleu simili jambon bacon veau tomate! Le Meilleur quoi!




Chez moi quand on etait tous a la maison etant jeune, nous
avions comme regal commun ma soeur, mes freres et moi,
le pate a sandwich Cordon bleu que nous adorions tous,
autant les uns que les autres, le seul et l unique au
gout de jambon, bacon, veau, tomate!!!

Et mon petit enfant interieur etait avec moi certainement
j ai eu cet eclair de genie sur le bout de la langue!

Moi je trouve que c est pareil, pareil, il faudrait confondre
les septiques, ce que je ferai!



Voici donc la fameuse recette...

Pâté à Sandwich au Tofu de style Cordon Bleu
au gout de jambon bacon veau tomate....
 
4 petites escaloppe de tofu en cube
2 c. a soupe de mayo legere
2 c. a soupe de moutarde de dijon
6 biscuits soda en chapelure fine
1/4 tasse d amandes effillees hachees
1 filet d'huile pour homogéniser
1 c a thé de sauce BBq gout de fûmé
1 c a the de puree de tomate en tube
1 petite pincée de piment chipotle ou poivre cayenne

Mixer tout les ingrédient dans un petit hachoir
pour obtenir la texture du pâté à sandwich cordon bleu.

Server en canapés ou sandwichs ou verrines!
 
Vievie

lundi 1 mars 2010

Révolution par le Tofu à la Grecque de VieVie

J'ai réussi à faire une fusion explosive en prenant
2 recettes de poulet différentes et j'en ai créé
une que j'adore particulièrement!

Elle est tellement savoureuse que ca se peut même pas!
Les escaloppes se coupent à la fourchette et l'explosion
des saveurs en bouche avec cette texture moelleuse
nous fait nous délecter en croyant à peine à du tofu!

Moi je craque pour cette recette j'espère qu'elle plaira
autant qu'elle me plait...

Pour 4 portions

20 olives noirs tranchées
20 tomates cerises
1 oignon rouge en rondelles
1 brique de tofu en 8 escaloppes assez épaisses

Marinade:

1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse] d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/2 oignon haché finement
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 de c. à thé d'épices à steak ou au goût
1 feuilles de laurier (Pas mis)
1 c. à table de concentré pour bouillon de poulet
1 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de sauce soya (Pas mis)
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1/4 de c. à thé d'origano

Mélanger ensemble tous les ingrédients au mini hachoir braun,
cela devrait avoir une texture de vinaigrette..




Y laisser mariner des escaloppes 3 @ 24h au frigo .

Farce à la Féta grecque :

200 g de fromage féta
2 c. à table d'huile d'olive
2-3 gousse d'ail ou au goût
1 c. à thé chacune de basilic,
de marjolaine et d'origan séché.

Dans un petit bol, écraser à la fourchette le fromage féta,
ajouter les fines herbes séchées, l'ail et l'huile d'olive.

Prendre les escaloppes et réservé la marinade,
vous en metterez un peu au fond de votre plat
en y déposant vos escaloppes que vous aurez
poivrer.

Déposer de la farce entre deux escaloppes.

Ajouté sur le dessus les oignons rouges,
les olives noires et les tomates cerises
et un peu de marinade pour finir.



Mettre au four à 350°F).
Couvrir d'un papier aluminium pour 30 minutes.

VIEVIE

mercredi 17 février 2010

Saucisse Hot-Dog au Tofu

Vraiment vous savez nous avons la chance
sur Recette.qc de faire des expériences
culinaires extraordinaires.


Mais nous avons aussi la chance de rencontrer
des Muses! Oui, des Muses extraordinaire.


Ici je parle de Lèchevitrine(ma bonne Joelle)
qui m'a inspiré cette saucisse. Elle à travaillé
très fort pour arriver à un résultat que toute
sa petite famille de binette Labine ont aimé!


De là, je suis parti à l'aventure ce matin à 7h30
sur les sentier de la saucisse à Hot-Dog.


Je n'avais pas de gluten sous la main, alors il
m'en prit de regarder sur mon paquet de
saucisse Lester!



Alors voici le résultat de mon essaie de ce matin
qui pour moi est plus que concluant!





La texture est belle, rebondissante pour employer
le mot exacte de ma Muse du Hot-Dog!

Le goût est super bon, on se serait crus au stand à
Hot-Dog! HiHi mais à 8h30 le matin!!! hihi


Saucisse Hot-Dog au Tofu version VieVie
rendement 12 saucisses


340g de tofu ferme
2 c. à soupe de couscous + 2 c. soupe d'eau bouillante
4 c. à soupe de farine de blé
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de sirop de maïs
2 c. à soupe de sauce BBQ au goût de fumé (+ ou -)
2 c. à thé de paprika
1 1/2 c. à thé de sel (+ ou -) au goût
3/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de cumin
1 pincée de cayenne


Moi j'ai passé mon tofu au hachoir Braun ce qui lui
confaire une très belle texture au départ.


J'ai ajouté tout les ingrédient et j'ai fait l'amalgame
avec mes mains en écrasant bien, afin que toute
les saveurs imprègne le tofu. Je crois que cette
opération vaut la peine d'être faites, cela donne
une pâte qui se tient très bien et qui ne s'égraine
pas.


Lorsque tout est bien homogène, je prend entre
mes mains la grosseur d'un gros oeuf et je l'écrase
à plusieur reprise comme pour de la pâte à modeler
je lui confère déjà une forme cylindrique qui
s'apparente à un cigare.

N'ayez pas peur de jouer allègrement avec j'ai trouvé
que plus elle est écrasé mieux elle se roule ensuite.


À ce moment sur le comptoir de mélamine, je la roule
pour lui donner sa forme finale de saucisse.



On répète 12 fois le processus, ce n'est pas très long,
et ca se tient très très bien avec cette texture,
et il n'y a aucune craquelure ni craquement.



Merci à Joelle de m'avoir si bien inspiré cette recette
qui sans elle n'aurait pas vue le jour!

Je suggère de faire rotir la saucisse à feu moyen bas
et de la laisser cuire par la suite à feu lent couvert
pendant au moins 1 heures+, on obtient ainsi une
texture vraiment très intéressante qui s'apparente
à la saucisse hot-dog bien cuite.

vievie
video

mardi 16 février 2010

Biscuit à L'avoine


Bonjour tout le monde!


Voici une bonne recette de Biscuit Santé
de ma bonne Amie Muchoco de Recette.qc
il y a un bail que je devais les faire, c'est fait!

Ils sont extraordinaires, tendres et délicieux...
Ne faite pas comme moi, n'attendez pas avant
de les faires, parce qu'ils vallent le détour....

Comme dirait Muchoco elle même!
Un bon gout a l'ancienne pour ces étonnants biscuits- santé!!

Biscuits santé
1/3 tasse de margarine Becel
1/3 tasse de cassonnade
2 oeufs battus
1 1/2 c. a thé d'essence de vanille
6 c. a table d'eau
1/2 t de farine de blé entier
3/4 c a thé de poudre a pate
1/2 c. a thé de sel
1 tasse de germe de blé (facul.)
1 tasse de gruau
1/2 tasse de raisins secs
1/3 tasse de graines de tournesol

Placer la grille en haut du four.

Chauffer le four a 375 F.
Défaire le gras en creme. Ajouter la cassonnade, bien melanger.
Ajouter les ingredients secs, raisins et graines.
Ajouter au 1 er melange. Bien brasser le tout ensemble.
Presser la pate dans 1 cuillere a table et deposer sur 1 tole a biscuits graissée.
Cuire environ 10 mn. Vérifier la cuisson , jusqu'a bien doré.
 
MuchocoSource : Géro


vievie

dimanche 7 février 2010

Hummus au caviar d'aubergine et olives




Partie sur une belle lancée de purée de pois chiches,
j'ai concocté cette hummus en me basant sur les
ingrédients du contenant de mon hummus
préféré de la compagnie "Fontaine Santé".

Le résultat est phénoménal, le goût est très
rapproché de cette hummus qui fait mon
plaisir à presque tout mes dîners!

Hummus au caviar d'aubergine et olives

19 oz de pois chiches égouttés, écossés
Chair d'une aubergine coupé en deux cuite au four
2 échalotes (oignon vert)
2 gousses d'ail
1/4 tasse jus de citron frais
2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)
2 c. à soupe de beurre d'arachide naturel crémeux
2 c. à soupe de pâte d'olive
1 c. à thé de pâte de tomate en tube
1/2 c. à thé de harrissa ou de piment japaleno
1/2 piment roti en pot
1/4 de tasse de yogourt nature
1 pincée de cumin moulu
1 c. thé sel
poivre au goût

Mettre le tout ensemble et passer au pied mélangeur.

Attendre quelque heure pour permettre au saveur
de se lier.

Tout à fait délicieux!

VieVie

lundi 1 février 2010

Vinaigrette de pois chiche


Je bénie le ciel de connaître Lèchevitrine de Recette.qc,
elle m'a inspiré la recette de cette vinaigrette qui fesait
déjà parti de mes hits en matière vinaigrette.

Je vous raconte brièvement sa petite histoire.
J'ai depuis longtemps en admiration goûteuse, une
vinaigrette d'un petit café où j'allais dîner jadis
avec mes copines quand je travaillais à la
banque, c'était au Café au Ralenti.
L'idée de faire une version aux pois chiches m'ait
venue suite à un concours, c'est le cas de le dire, un
concours de circonstance et de consistance!

Je m'explique, Guizouguizou de Recette.qc nous a donné
un bon truc pour améliorer de 110% la texture de notre
houmous, houmos, hummus à votre guise, et pour ce
vous devez écosser vos petits pois avec patiente et amour
car une boîte en moyenne selon nos calcul compte environ
400 pois!

Lèchevitrine m'a fait remarquer que nous pouvions
tiré plus avantage encore de cette texture divine, un
ptit déclic alors c'est fait dans ma tête, j'ai décidé de
faire une vinaigrette inspiré par cette idée, et j'ai pris
comme base la Vinaigrette du Ralenti et ce n'est
pas pour me déplaire du tout!

D É L I C I E U SE! tout simplement....
J'ai donc là une vinaigrette santé que je peux mettre
sans restriction dans mes salades dorénavent...

Lèchevitrine je T'Aime! hihi

Voici donc la dites recette:

1 tasse de pois chiches écossés
1 tasse de yogourt nature
1/4 de tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de moutarde dijon
2 gousses d'ail fraichement pressé
jus d'un citron fraichement pressé
persil frisé haché, ou 1 c thé sèche

Mélanger avec le pied mélangeur
et réfrigérer pour que les
saveurs se mêlent...!

Servir sur la salade de votre choix...!

Gader réfrigerer...
Vievie

mercredi 27 janvier 2010

Hummus ou houmous, hommos, Hommus!!! de toute façon c'est trop bon


.
Hummus hier, et j'ai découvert un truc
sur Recette.qc, soit retirer la cosse du pois!

My My! ca fait toute une différence il faut
l'essayer pour le croire...
J'ai suggéré l'idée à Lèchevitrine ma bonne amie
du chaudron du même site, d'essayer ce petit truc,
elle est bien d'accord avec moi, et apparement qu'il
y aurait 396 pois dans une boîte! hihi
C'est Gazou Gazou qui nous a recommandé de faire
cette manoeuvre!

Je l'en remercie beaucoup, je prendrai le temps
nécessaire à chaque fois maintenant ca en vaut
largement la peine, car on peine là dessus je vous
mentiré pas ! hihi

Je vous met ici la recette de Carayline qui est
particulièrement délicieuse...
Crémeux et très bon.
Il se garde longtemps aussi !
Très économique.

19 oz de pois chiches écossés en conserve et égouttés
2 échalotes (oignon vert)
2 à 4 grosses gousses d'ail
1/4 tasse jus de citron frais
1/4 tasse tahini (pâte de sésame)ou beurre d'arachide
ou moitié moitié
1/2 c. thé cumin moulu (facultatif)
1/2 c. thé sel
poivre au goût
1/2 tasse de yogourt nature faible en gras

Il est meilleur après repos de quelque heures

Vievie