Une copine de travail gourmet et gourmande un jour
m'a donné une recette de famille pour cultiver la
pleurotte!
Je sais pour avoir goûté à ses propres récoltes que
le résultat en vaut la peine.
Sauf que moi même je ne suis jamais passé à l'acte!
Voici le procédé:
Se procurer 1 Bûche de bois franc (hêtre ou chêne)
*Ne pas utiliser la table de cuisine!
Tu auras de besoin aussi d'un produit que tu
retrouveras dans les boutiques spécialisées
en jardinage, produit qui se nomme Miscellium!
Demande à ton Tit-Louis, prénom prédestiné pour
un Bûcheron digne de ce nom!
De te couper une rondelle d'une épaisseur de 2 pouces
Ensuite tu étends se produit sur la partie de la bûche
mise à nue, et tu recouvres de la rondelles couper plus
haut par notre Bûcheron...
Tu recouvres la bûche de plastique pour 5 à 6 semaines,
tu la conserves à l'intérieur, la bûche deviendra blanche.
Après les 6 semaines, retire le plastique, et tu sortiras la
bûche à l'extérieur pur stabiliser l'humidité.
Cela donne 2 récoltes par année
(printemps et fin sept/ début oct)
Tu récolteras environ 80% du poid de la bûche en question!
C'est pas mal non?
Et tu peux conserver la bûche 5 ans....
ET DE PLUS UNE RECETTE POUR TA FÊTE!!!
Farandole de petits légumes du printemps,
purée de fèves, veau moutardé à l'ancienne
et émulsion de romarin!!!
Pour 4 personne(s)
Ingrédients:
Les petits légumes
– 1 botte de petits navets nouveaux
– 1 botte de petites carottes nouvelles
– 250g de petits pois frais
– 250g de pleurotes
– 1 botte d'asperges vertes
– 12 petits radis
– 40g de beurre
– sel, poivre
La purée
– 500g de fèves
– 20g de beurre
– 10cl de crème liquide
– sel, poivre
Le veau
– 4 escalopes de veau
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne aux graines
– 1 cuillère à soupe de miel de thym
– 8 branches de romarin
– sel, poivre
L'émulsion
– 30cl de crème liquide
– 1 branche de romarin
– sel, poivre
Dressage
– quelques fèves pelées
– 4 petites branches de romarin
– 12 petits pois
– graines de moutarde
Préparation:
Les légumes
Epluchez les petits navets en conservant bien
leur forme ronde, ainsi que 2cm environ des feuilles.
Epluchez les carottes, taillez-les pour leur donner une
jolie forme et conservez aussi environ 2cm de feuilles.
Lavez-les, puis faites les cuire dans une casserole avec
20g de beurre, une pincée de gros sel, et couvrez d'eau.
Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement environ
15mn à découvert.
Ecossez les petits-pois puis faites-les cuire dans une
casserole d'eau bouillante salée, pendant environ 5mn.
plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau froide,
égouttez-les et réservez.
Epluchez les asperges vertes, lavez-les et conservez
uniquement les pointes.
Nettoyez les radis, lavez-les et séchez-les.
Nettoyez les pleurotes et séchez-les sur du papier
absorbant.
Dans une sauteuse, faites chauffer 20g de beurre,
et mettez-y à cuire les pleurotes avec les pointes
d'asperges vertes. Une fois cuites, ajoutez les
carottes, navets, petits pois et les radis,
salez et poivrez, et laissez encore 5mn sur feu doux.
La purée de fèves
Ecossez les fèves et faites-les cuire dans un grand
volume d'eau bouillante salée environ 5mn.
Plongez-les ensuite dans un grand saladier d'eau froide.
Egouttez-les puis retirez la peau enveloppant les fèves.
Mettez dans un mixer avec le beurre, la crème,
sel et poivre et réduisez en purée.
Maintenez au chaud au bain-marie.
Le veau
Dans un bol, mélangez la moutarde avec le miel,
sel et poivre.
Coupez chaque escalope en deux dans le sens
de la longueur. Enfilez chaque morceau sur une
branche de romarin démunie de ses brins jusqu'aux
¾ de hauteur.
Mettez dans un plat et versez dessus le mélange
moutarde-miel.
Enrobez bien la viande et réservez au réfrigérateur
pendant 2 heures.
Une fois ce temps écoulé, faites griller les
petites brochettes de veau.
L'émulsion de romarin
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème
avec le romarin. Laissez infuser 1 heure.
Au moment de servir, réchauffez la crème,
retirez le romarin et émulsionnez à l'aide
d'un mixer plongeant.
Dressage
Dans chaque assiette, disposez une cuillère à soupe
de purée de fève en l'étalant en ½ cercle.
Posez dessus quelques fèves pelées ainsi qu'un
peu de graines moutarde. Disposez à côté quelques
légumes mélangés, dessus 2 petites brochettes de veau.
Répartissez l'émulsion de romarin dans des petits
verres que vous posez dans les assiettes décorés
de trois petits pois enfilés sur une petite
branche de romarin.
Dégustez aussitôt !!!!!!!!!!
Voilà,
BONNE ANNIVERSAIRE CHÈRE CHIPEUSE!
VIEVIE,
source: F. Lacoursière
source: recette 750gr
