Une gracieuseté de mon amie Alicia de recette.qc
Sauce alfre-tofu
1 pqt de 300g. de tofu mou
1/2 t. de lait 1 càthé de chaque:
basilic, origan séchés
1/2 càthé de sel
1 càthé huile
2-3 gousses d'ail hachées
2 càtab de parmesan râpé (ou en rajouter à volonté)
poivre au goût
Dans un grand bol à l'aide d'un mélangeur à main,
réduire le tofu en purée avec la lait.
Incorporer les épices. Réserver.
Dans un grand poëlon, faire revenir l'ail qques minutes
(sans le laisser brunir).
Ajouter le mélange de tofu et la parmesan.
Laisser mijoter qques minutes jusqu'à ce que
la sauce soit chaude. Poivrer.
Ajouter aux pâtes cuites de votre choix
(suggéré: 12oz de fettucine cuites).
Saupoudrer de parmesan et servir immédiatement.
Pour une sauce rosée, ajouter 2 càtab de
pâte de tomates au mélange de tofu.
On peut ajouter à cette sauce de base du bacon, poulet,
crevettes, légumes au goût...
Merci Alicia, ca semble fichtrement bon cette sauce!
Vievie
mercredi 15 octobre 2008
mardi 7 octobre 2008
Tofu 101 pour les néophytes: quelle sorte choisir?
Notre Chipeuse avec son savoir et sa générosité habituelle
nous à dressée un beau survol sur cette question qui
souvent nous laisses perplexe devant l'étalage.
Agrémenté aussi de bonnes suggestions de Phuong
qui par la bande peut nous aider de sa longue
expérience sur le sujet acquise près
de belle-maman!
Chipeuse :
Bonjour,
Puisque le tofu et les produits de soja sont à la mode
en ce moment sur ce forum, et que les question fusent
quant à quelle sorte de tofu choisir pour une recette
ou une autre, j'ai décidé de vous faire part de mes
connaissances mais aussi de celles des autres fans
de cet aliment qui rôdent pas ici.
Les suggestions d'ajouts d'info sont bien entendu
bienvenues, on ne fait pas tous et toutes les mêmes
plats, ça me fera plaisir et ça me rendra service si
vous avez des commentaires pour aider les nouveaux
venus dans l'univers du soja ;)
J'ajouterai vos suggestions à mesure dans le post initial.
Je me suis inspirée de deux livres pour les infos:
Tofu, soja et compagnie chez Marabout Chef, et
La cuisine asiatique pour tous chez Könemaan
Le lait de soja:
Appelé aussi jus de soja, boisson de soja ou tonyu,
il est riche en protéines, il en contient plus
que le lait de vache. Il supporte le réchauffage
à la casserole et le micro-ondes, il peut remplacer
le lait dans les préparations et la cuisine.
La crème de soja:
Elle remplace la crème dans de nombreuses
recettes (sauces, soupes, gratins, plats de pâtes,
quiches, tartes salées, gâteaux, pâtisserie).
Elle est deux fois moins calorique que la crème,
ne contient pas de lactose ni de cholestérol.
Elle ne peut être montée en chantilly.
Le yaourt de soja:
Il contient les mêmes ferments que le
yoaourt classique. Il peut être utilisé comme
le yogourt dans des currys, des soupes froides,
du tofu mariné etc. Les crèmes dessert au soja:
Plus épaisses que le yaourt de soja et sucrées:
on en toruve dans le commerce à la vanille,
au café, au chocolat et au caramel.
Le TOFU:
Aussi appelé "fromage de soja", le tofu est une
pâte de haricots de soja cuits riche en protéines
qui s'achète frais ou déjà frit. Le TOFU frais s'achète
sous deux formes:
Le tofu soyeux, ou mou:
Il est en général vendu dans une eau de trempage
(parfois aussi en carton genre tétra pack),
il est très blanc, a une texture souple, de flan ferme,
il se coupe en cubes pour des plats traditionnels
japonais et peut être aussi utilisé en dessert.
On peut aussi l'ajouter à une sauce blanche,
une fois battu, pour y ajouter des protéines
sans réellement changer le goût. Il n'est pas
très parfumé et passe plutôt innaperçu. On le
trouve de diverses textures, allant de mou à mi-ferme.
Le mi-ferme peut être utilisé à la place du tofu ferme
dans les plats en sauce, par exemple, mais
en faisant bien attention de ne pas le briser durant
la cuisson et le service.
Attention: si vous ajoutez le tofu mou et écrasé
à un plat, il en rendra la texture plus liquide.
Il faut garder le tofu mou dans l'eau et
changer celle-ci à tous les jours après ouverture.
On le trouve aussi aromatisé en tofu dessert:
pêche, mangue, fraise, lime, chololat et j'en passe.
Utilisation: desserts, soupes miso, autres soupes,
smoothies, certains plats en sauce, sauce blanche,
base de sauce, vinaigrette ou mayonnaise végé etc.
Le tofu ferme:
Il a une texture plus spongieuse et ferme.
Il peut se frire en cubes, tranches, se manger cru ou
mariné, s'émietter dans une sauce à la place de la
viande ou avec celle-ci. On le trouve souvent sous
vide mais on peut aussi le trouver dans l'eau.
Comme le tofu mou, il doit être gardé une fois
ouvert dans l'eau qu'on doit changer à tous les jours.
On le trouve dans diverses formes,
de ferme à extra ferme (parfait pour les sautés et mijotés),
mais aussi de diverses saveurs: fines herbes,
arachides et cari, algues, jalapeno, feta etc.
Certains congèlent le tofu ferme avant de l'utiliser
car la congélation en change la texture, il devient
alors plus freme te spongieux.
À vous de voir si vous aimez celà,
c'est une question de goûts!
Pour ce qui est de choisir entre le tofu ferme et
extra ferme, là encore, c'est une question de
préférence de texture et de disponibilité:
les deux peuvent être utilisés dans
les mêmes recettes.
Utilisation: sauté, mariné et sauté, en sauce, en tartinade,
dans certaines soupes comme la soupe aigre piquante à
la péquinoise, en papillotte, dans des rouleaux de
printemps ou impériaux, émietté à la place de la viande
hachée, frit, poélé etc.
L'inari:
C'est une mince tranche de tofu frite craquante à
l'extérieur et sèche à l'intérieur que l'on ouvre
pour y introduire une farce. Au Japon, on
l'utilise pour en faire un sushi garni de riz assaisonné
de vinaigre. Il peut aussi être ajouté entier ou haché
dans ue soupe.
Les cubes ou pavés de tofu frit:
Ils peuvent se cuisiner à la maison
(faire frire les cubes jusqu'à ce qu'ils gonflent
et deviennent bien dorés) ou achetés dans le
commerce (dans les épiceries asiatiques).
Ils s'ajoutent à des sautés, plats en sauce et autres.
Il y a aussi le Tofu Fumée, mais on en trouve pas
partout.
Au Dire de Phuong pour complèter l'information :
Chipeuse ton article est intéressant cependant il faut
en prendre et en laisser. Tu vois moi j'achète le tofu
de marque Panda en saumure le mou, et j'ai fait le tofu
bourguignon avec et les cubes ne se sont pas défaits,
de même on dit de prendre le tofu ferme pour faire
du tofu frit et moi j'ai pris le mou aussi et vas voir
ma recette sur mon blog et ils sont parfaits, je pense
que c'est juste pour vendre plus que d'autre choses
mes recettes le prouvent.
Manon
Chipeuse de répliquer pour confirmer les Dires de Phuong :
Bonjour Phuong, Comme je le mentionnais, le tofu mou peut
être utilisé aussi facilement en mijoté. Bien entendu, on peut
utiliser la sorte de tofu que l'on désire pour les recettes que
l'on aime, mais ceci est à titre indicatif pour ceux qui ne
connaissent pas le produit, car pour avoir utilisé plusieurs
sortes de tofu pour plusieurs recette, il y en a tout de même
qui se cuisinent mieux de certaines façons à mon avis :)
Certains n'aiment pas le tofu mou, d'autres le tofu ferme,
une fois qu'on a testé dans des recettes "classiques"
on peut faire un choix éclairé, à mon sens.
Tout est donc une question de texture,
pour ce qui est du tofu mou frit, par exemple,
il ne donne pas du tout le même résultat que le
tofu ferme frit, c'est vraiment dépendament
de ce qu'on désire comme résultat.
Merci de nous aider à dimystifier cet aliment
méconnu et boudé faute d'être connue...!
Ces compléments d'informations sont tirés du
Site RecetteQuébec.ca
nous à dressée un beau survol sur cette question qui
souvent nous laisses perplexe devant l'étalage.
Agrémenté aussi de bonnes suggestions de Phuong
qui par la bande peut nous aider de sa longue
expérience sur le sujet acquise près
de belle-maman!
Chipeuse :
Bonjour,
Puisque le tofu et les produits de soja sont à la mode
en ce moment sur ce forum, et que les question fusent
quant à quelle sorte de tofu choisir pour une recette
ou une autre, j'ai décidé de vous faire part de mes
connaissances mais aussi de celles des autres fans
de cet aliment qui rôdent pas ici.
Les suggestions d'ajouts d'info sont bien entendu
bienvenues, on ne fait pas tous et toutes les mêmes
plats, ça me fera plaisir et ça me rendra service si
vous avez des commentaires pour aider les nouveaux
venus dans l'univers du soja ;)
J'ajouterai vos suggestions à mesure dans le post initial.
Je me suis inspirée de deux livres pour les infos:
Tofu, soja et compagnie chez Marabout Chef, et
La cuisine asiatique pour tous chez Könemaan
Le lait de soja:
Appelé aussi jus de soja, boisson de soja ou tonyu,
il est riche en protéines, il en contient plus
que le lait de vache. Il supporte le réchauffage
à la casserole et le micro-ondes, il peut remplacer
le lait dans les préparations et la cuisine.
La crème de soja:
Elle remplace la crème dans de nombreuses
recettes (sauces, soupes, gratins, plats de pâtes,
quiches, tartes salées, gâteaux, pâtisserie).
Elle est deux fois moins calorique que la crème,
ne contient pas de lactose ni de cholestérol.
Elle ne peut être montée en chantilly.
Le yaourt de soja:
Il contient les mêmes ferments que le
yoaourt classique. Il peut être utilisé comme
le yogourt dans des currys, des soupes froides,
du tofu mariné etc. Les crèmes dessert au soja:
Plus épaisses que le yaourt de soja et sucrées:
on en toruve dans le commerce à la vanille,
au café, au chocolat et au caramel.
Le TOFU:
Aussi appelé "fromage de soja", le tofu est une
pâte de haricots de soja cuits riche en protéines
qui s'achète frais ou déjà frit. Le TOFU frais s'achète
sous deux formes:
Le tofu soyeux, ou mou:
Il est en général vendu dans une eau de trempage
(parfois aussi en carton genre tétra pack),
il est très blanc, a une texture souple, de flan ferme,
il se coupe en cubes pour des plats traditionnels
japonais et peut être aussi utilisé en dessert.
On peut aussi l'ajouter à une sauce blanche,
une fois battu, pour y ajouter des protéines
sans réellement changer le goût. Il n'est pas
très parfumé et passe plutôt innaperçu. On le
trouve de diverses textures, allant de mou à mi-ferme.
Le mi-ferme peut être utilisé à la place du tofu ferme
dans les plats en sauce, par exemple, mais
en faisant bien attention de ne pas le briser durant
la cuisson et le service.
Attention: si vous ajoutez le tofu mou et écrasé
à un plat, il en rendra la texture plus liquide.
Il faut garder le tofu mou dans l'eau et
changer celle-ci à tous les jours après ouverture.
On le trouve aussi aromatisé en tofu dessert:
pêche, mangue, fraise, lime, chololat et j'en passe.
Utilisation: desserts, soupes miso, autres soupes,
smoothies, certains plats en sauce, sauce blanche,
base de sauce, vinaigrette ou mayonnaise végé etc.
Le tofu ferme:
Il a une texture plus spongieuse et ferme.
Il peut se frire en cubes, tranches, se manger cru ou
mariné, s'émietter dans une sauce à la place de la
viande ou avec celle-ci. On le trouve souvent sous
vide mais on peut aussi le trouver dans l'eau.
Comme le tofu mou, il doit être gardé une fois
ouvert dans l'eau qu'on doit changer à tous les jours.
On le trouve dans diverses formes,
de ferme à extra ferme (parfait pour les sautés et mijotés),
mais aussi de diverses saveurs: fines herbes,
arachides et cari, algues, jalapeno, feta etc.
Certains congèlent le tofu ferme avant de l'utiliser
car la congélation en change la texture, il devient
alors plus freme te spongieux.
À vous de voir si vous aimez celà,
c'est une question de goûts!
Pour ce qui est de choisir entre le tofu ferme et
extra ferme, là encore, c'est une question de
préférence de texture et de disponibilité:
les deux peuvent être utilisés dans
les mêmes recettes.
Utilisation: sauté, mariné et sauté, en sauce, en tartinade,
dans certaines soupes comme la soupe aigre piquante à
la péquinoise, en papillotte, dans des rouleaux de
printemps ou impériaux, émietté à la place de la viande
hachée, frit, poélé etc.
L'inari:
C'est une mince tranche de tofu frite craquante à
l'extérieur et sèche à l'intérieur que l'on ouvre
pour y introduire une farce. Au Japon, on
l'utilise pour en faire un sushi garni de riz assaisonné
de vinaigre. Il peut aussi être ajouté entier ou haché
dans ue soupe.
Les cubes ou pavés de tofu frit:
Ils peuvent se cuisiner à la maison
(faire frire les cubes jusqu'à ce qu'ils gonflent
et deviennent bien dorés) ou achetés dans le
commerce (dans les épiceries asiatiques).
Ils s'ajoutent à des sautés, plats en sauce et autres.
Il y a aussi le Tofu Fumée, mais on en trouve pas
partout.
Au Dire de Phuong pour complèter l'information :
Chipeuse ton article est intéressant cependant il faut
en prendre et en laisser. Tu vois moi j'achète le tofu
de marque Panda en saumure le mou, et j'ai fait le tofu
bourguignon avec et les cubes ne se sont pas défaits,
de même on dit de prendre le tofu ferme pour faire
du tofu frit et moi j'ai pris le mou aussi et vas voir
ma recette sur mon blog et ils sont parfaits, je pense
que c'est juste pour vendre plus que d'autre choses
mes recettes le prouvent.
Manon
Chipeuse de répliquer pour confirmer les Dires de Phuong :
Bonjour Phuong, Comme je le mentionnais, le tofu mou peut
être utilisé aussi facilement en mijoté. Bien entendu, on peut
utiliser la sorte de tofu que l'on désire pour les recettes que
l'on aime, mais ceci est à titre indicatif pour ceux qui ne
connaissent pas le produit, car pour avoir utilisé plusieurs
sortes de tofu pour plusieurs recette, il y en a tout de même
qui se cuisinent mieux de certaines façons à mon avis :)
Certains n'aiment pas le tofu mou, d'autres le tofu ferme,
une fois qu'on a testé dans des recettes "classiques"
on peut faire un choix éclairé, à mon sens.
Tout est donc une question de texture,
pour ce qui est du tofu mou frit, par exemple,
il ne donne pas du tout le même résultat que le
tofu ferme frit, c'est vraiment dépendament
de ce qu'on désire comme résultat.
Merci de nous aider à dimystifier cet aliment
méconnu et boudé faute d'être connue...!
Ces compléments d'informations sont tirés du
Site RecetteQuébec.ca
dimanche 5 octobre 2008
Pâté Gratin au Poulet D'Automne
Un mélange judicieux de poulet
et Tofu pour adapter la famille
au Tofu et qui par la suite
peut-être uniquement
fait de Tofu...
Inspiration de ma recette
de pâté au poulet et de la
revue Inspiré.
Donne 4 petits pâtés individuelles
ou un grand. Faire les abaisses
selon le choix.
2 tasses poulet cuit en dés
2 tasse de Tofu en dés
1 petite boîte de crème de poulet
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 piment vert en dés
1/2 piment rouge en dés
1 petit oignon en dés
1 carottes, en dés
1 branche de céleri en dés
1 boîte de champignon
1 petite boîte de pois
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé poudre d'ail
Sel, Poivre, au goût,
1 abaisse de tarte, non cuites
3 Tasses de patates pilées
Faire sauter le tofu à la poêle dans un peu de beurre.
et Tofu pour adapter la famille
au Tofu et qui par la suite
peut-être uniquement
fait de Tofu...
Inspiration de ma recette
de pâté au poulet et de la
revue Inspiré.
Donne 4 petits pâtés individuelles
ou un grand. Faire les abaisses
selon le choix.
2 tasses poulet cuit en dés
2 tasse de Tofu en dés
1 petite boîte de crème de poulet
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 piment vert en dés
1/2 piment rouge en dés
1 petit oignon en dés
1 carottes, en dés
1 branche de céleri en dés
1 boîte de champignon
1 petite boîte de pois
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé poudre d'ail
Sel, Poivre, au goût,
1 abaisse de tarte, non cuites
3 Tasses de patates pilées
Faire sauter le tofu à la poêle dans un peu de beurre.
Ajouter un peu de beurre et faire revenir les légumes
jusqu'à tendreté, les légumes peuvent variés si désiré,
jusqu'à tendreté, les légumes peuvent variés si désiré,
on peut utiliser une macédoine en boîte ou congelé.
Ajouter la crème de poulet.
Brasser et cuire quelques minutes de plus.
Ajouter le poulet et au mélange et assaisonner.
Ajouter au besoin du bouillon de poulet pour une belle
consistance onctueuse.
Déposer le mélange de poulet/tofu dans une abaisse
de tarte pas cuite et recouvrir avec fantaisie de 3/4
de tasse de patates pilées sur chaque pâté.
Cuire 15 min à 425°F
30 minutes à 350°F
Ajouter la crème de poulet.
Brasser et cuire quelques minutes de plus.
Ajouter le poulet et au mélange et assaisonner.
Ajouter au besoin du bouillon de poulet pour une belle
consistance onctueuse.
Déposer le mélange de poulet/tofu dans une abaisse
de tarte pas cuite et recouvrir avec fantaisie de 3/4
de tasse de patates pilées sur chaque pâté.
Cuire 15 min à 425°F
30 minutes à 350°F
vendredi 3 octobre 2008
Bouchées de Tofu au sésame
Belle recette infaillible selon Alicia4,
prise chez CléaCuisine, à vos marques
prêt, go go go Tofu go!
Bouchées de tofu au sésame
1 bloc de 500g de tofu
80ml de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de purée d’ail (ou 2 gousses d’ail écrasées)
1 cuillerée à soupe de purée de gingembre
1 cuillerée à soupe de sucre
60g de graines de sésame
2 cuillerées à café de maïzena
3 cuillerées à café de farine
Huile de sésame
Laver le bloc de tofu sous l’eau courante.
Egoutter dans du papier absorbant.
Découper en cubes de 2 cm de côté environ
(trop petits, c’est fastidieux à faire, trop gros,
ce ne sont plus des bouchées !).
Préparer la marinade en mélangeant la sauce de soja,
le sucre, l’ail et le gingembre.
Déposer les dés de tofu dans cette marinade
et placer au frigo.
L’idéal est de les y laisser 2 à 3 heures en
les retournant de temps en temps pour que
toutes les faces des dés de tofu soient marinées.
Dans une assiette, mélanger les graines de sésame
avec la farine et la maïzena. Rouler dedans chaque
dé de tofu pour que chaque face soit couverte de
graines de sésame.Faire chauffer l’huile de
sésame dans une poêle et faire dorer les
dés de tofu sur toutes leurs faces.
Servir froid en apéro (avec des petits pics),
chaud avec une céréale,
ou encore en entrée
avec une salade
verte!!!
Alicia
prise chez CléaCuisine, à vos marques
prêt, go go go Tofu go!
Bouchées de tofu au sésame
1 bloc de 500g de tofu
80ml de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de purée d’ail (ou 2 gousses d’ail écrasées)
1 cuillerée à soupe de purée de gingembre
1 cuillerée à soupe de sucre
60g de graines de sésame
2 cuillerées à café de maïzena
3 cuillerées à café de farine
Huile de sésame
Laver le bloc de tofu sous l’eau courante.
Egoutter dans du papier absorbant.
Découper en cubes de 2 cm de côté environ
(trop petits, c’est fastidieux à faire, trop gros,
ce ne sont plus des bouchées !).
Préparer la marinade en mélangeant la sauce de soja,
le sucre, l’ail et le gingembre.
Déposer les dés de tofu dans cette marinade
et placer au frigo.
L’idéal est de les y laisser 2 à 3 heures en
les retournant de temps en temps pour que
toutes les faces des dés de tofu soient marinées.
Dans une assiette, mélanger les graines de sésame
avec la farine et la maïzena. Rouler dedans chaque
dé de tofu pour que chaque face soit couverte de
graines de sésame.Faire chauffer l’huile de
sésame dans une poêle et faire dorer les
dés de tofu sur toutes leurs faces.
Servir froid en apéro (avec des petits pics),
chaud avec une céréale,
ou encore en entrée
avec une salade
verte!!!
Alicia
jeudi 2 octobre 2008
Pain de sans Viande au Tofu
En voici un délicieux que j'ai fait souvent, 10 oz de tofu -280g 1 oeuf 1 tasse de jus de tomate ou tomate fraîche 4 c. a soupe de millet, (cuire le millet 15 min avec 1/2 tasse d' eau) 1 tasse de gruau 2 c. a soupe de graines de sésame moulue 4 c a soupe de graines de tournesols 1 tasse de fromage rapé 4 c a soupe de tamari 2 c thé de poudre d'ail thym basilic ou marjolaine et sariete ou romarin 1 carotte rapé 1/2 piment haché 1 branche de céleri haché 1 oignon haché Réduire le tofu en purée dans un mélangeur avec l oeuf et le jus de tomate verser dans un bol et ajouter tout les ingrédients bien mélanger Verses dans un moule huilé et cuire au centre du four à 350F 45m a 1h moi et ma famille aimions beaucoup..
Trempette au lentille et poivrons Rouge de Ricardo
Trempette de lentilles et poivrons rouges 2 poivrons rouge, épépinés et coupés en cubes 3 gousses d’ail, hachées 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet 125 ml (1/2 tasse) de lentilles rouge, rincées 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron Sel et poivre Dans une poêle, attendrir le poivron et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les lentille et le jus de citron. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Au robot, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Servir en trempette avec des pointes de pita grillé ou non, des crudités ou en garniture pour sandwichs. Ricardo Automne 2008
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